Zubereitung:
Die Rucolablätter von den Stielen schneiden, verlesen, waschen, trocken schleudern und je nach Größe halbieren oder kleiner zupfen. Vier Teller mit dem Rocola auslegen. Zwei Knoblauchzehen ungeschält halbieren, die dritte Knoblauchzehe abziehen und pressen. Für die Marinade 1/2 TL Salz, Pfeffer, den gepressten Knoblauch, Essig und Wein miteinander verrühren. Das Walnussöl und die 5 EL Olivenöl unterschlagen. Die Steinpilze putzen. Die Pilze der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. 5 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die halbierten Knoblauchzehen zugeben und die Pilzscheiben einlegen. Die Pilze bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Dann salzen und peffern und aus der Pfanne heben. In der Zwischenzeit die Marinade mit dem Rucola vermischen. Die gebratenen Steinpilze heiß auf das Salatbett legen. Den Pecorino möglichst dünn darüber hobeln. |
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