Zutatenliste:
250 g Butterpilze
1 EL Butter
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1/2 Liter Weißwein
2 Gewürznelken
1 Stück Zitronenschale (unbehandelt)
400 ml Schlagsahne
1 TL grobes Meersalz
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL Rapsöl
1 EL Walnußöl
1 Spritzer Zitronensaft
1 TL Pfefferkörner
Salz
Zucker

Zubereitung:
Die Schalotten und Knoblauch würfeln und in Butter glasig anbraten. Mit Weißwein ablöschen; Pfeffer, Nelken und die Zitronenschale dazu geben und den Weißwein auf die Hälfte einkochen lassen. Anschließend die Reduktion durchseihen. Danach die Reduktion mit der Sahne aufgießen, Meersalz und Cayennepfeffer dazu geben und alles miteinander zum Kochen bringen. Die Pilze in Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Die Pilze in die Suppe geben, das Walnussöl hinzu fügen und die Suppe mit einem Stabmixer bis sie eine cremige Konsistenz erhält mixen. Mit Salz, Zitronensaft und Zucker abschmecken und servieren.