Zutatenliste:
400 g Champignon
1 große Pourlade
100 g gräucherter Schweinebauch
250 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
50 g Butterschmalz
1 Möhre
4 cl Weinbrand
1 Selleriestange
1 Lauchstange
1/2 l trockener Weißwein
150 g Schlagsahne
2 Eigelb
frisch gemahlener, weißer Pfeffer
Salz
Zitronensaft
Thymian, Petersilie, Liebstöckel (Kräutersträußchen)

Zubereitung:
Die Pourlade in 8 Stücke zerteilen. An den Flügeln etwas Brust lassen, die restlichen Brusthälften ganz lassen, die Käulen halbieren. Den Schweinebauch würfeln, die Schalotten abziehen und ganz lassen. Die Champignons halbieren. Den Knoblauch fein hacken. Den Butterschmalz in einem weiten Topf erhitzen und die Schweinebauchwürfel darin rösten. Die Geflügelteile hinzugeben und rundherum anbraten. Schalotten, Champignons und Knoblauch zugeben, mit Salz und dem Pfeffer bestreuen. Bei schwacher Hitze den Weinbrand angießen und das Gericht flambieren. Möhre, Sellerie und den Lauch zusammenbinden, mit dem Kräutersträußchen einlegen und den Weißwein angießen. Den Topf verschließen und den Coq au Vin bei mittlerer Hitze gut eine Stunde schmoren. Den Topf ab und zu rütteln. Die gegarten Hähncenteile mit dem Gemüse herausheben und warm halten, das Bund Suppengemüse und das Kräutersträußchen entfernen. Schlagsahne und Eigelb glattrühren und die Sauce damit binden. Die Sauce erhitzen, ohne sie aufzukochen, und mit einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken